كيفية تحضير عزومة رمضان

الكاتب: علا حسن -
كيفية تحضير عزومة رمضان.

كيفية تحضير عزومة رمضان.

 

مقلوبة الدجاج بالجزر

مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص

 

المكوّنات

  • كوبان من زيت الذرة.
  • ثمان جزرات.
  • ربع كوبٍ من الزبيب.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ربع كوبٍ من اللوز الأنصاف.
  • قرنان من الفلفل الأخضر مفرومات.
  • أربعة فصوصٍ من الثوم مهروسات.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • كيلو غرام ونصف من الدجاج المُقطّع.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.
  • عشر حبّات من كلٍ من: المستكة، الفلفل الأسود الصحيح، القرنفل الصحيح والهيل الصحيح.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • عودان من القرفة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
  • أربعة أكوابٍ من أرز البسمتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ربع كوبٍ من الصنوبر.
  • ملعقة كبيرة من الكمّون.

 

طريقةُ التحضير

  • وضع نصف كوبٍ من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت جيّداً.
  • إضافة اللوز إلى الزيت الساخن وتقليبة بملعقة خشبية حتّى اكتسابه الّلون الذهبي.
  • رفع اللوز المقلي من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب ثمّ وضعه في طبق مُبطّن بورق المطبخ لإزالة الزيت الفائض ثمّ وضع الطبق جانباً.
  • إسقاط الصنوبر في نفس الزيت في المقلاة وتقليب الصنور بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون الذهبي ثمّ رفعه من الزيت ووضعه على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
  • قلي الزبيب في نفس المقلاة لعدّة ثوانٍ ثمّ رفعه ووضعه على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
  • غسل الجزر جيّداً وتقطيعه إلى شرائح رقيقة.
  • قلي شرائح الجزر في الزيت حتّى اكتسابها الّلون الذهبي ثمّ رفعها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ.
  • قلي شرائح البصل في الزيت حتّى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ رفعها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ.
  • وضع ما تبقى من كميّة زيت الذرة في قدر عميق على نار متوسطة وتركها حتّى تسخن.
  • إضافة قطع الدجاج إلى الزيت الساخن وتقليبها بملقط الطعام حتّى اكتسابها اللون الذهبي.
  • إضافة كلٍ من: الفلفل، الزنجبيل، الثوم والبصل إلى الدجاج وتقليب الدجاج حتّى صعود رائحة الزنجبيل والثوم الزكية.
  • إضافة كلٍ من: الهيل الصحيح، أعواد القرفة، القرنفل الصحيح، المستكة، الفلفل، الهيل الناعم، الكمون، الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح إلى الدجاج وتقليب الخليط.
  • غمر الدجاج بالماء ثمّ تركه على نار متوسطة حتّى نضوجه تماماً.
  • رفع الدجاج من القدر ووضعه في طبق جانبا وتصفية المرق والاحتفاظ به لطبخ المقلوبة.
  • غسل الأرز بالماء جيّداً ثمّ نقعه في الماء الدافئ لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • إحضار قدر عميق وترتيب شرائح الجزر في قاعه على شكل حلقة ثمّ وضع قطع الدجاج في منتصف الجزر ثمّ توزيع القليل من البصل المقلي.
  • تصفية الأرز جيّداً من الماء ثمّ إضافته فوق الدجاج والجزر في القدر.
  • صب المرق فوق الأرز بهدوء للمحافظة على ترتيب طبقات المقلوبة.
  • وضع المقلوبة على نار قوية حتّى غليان المرق لمدّة عشر دقائق.
  • تخفيف النار تحت المقلوبة وتغطية القدر ثمّ ترك المقلوبة على نار هادئة لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة حتّى نضوج المقلوبة.
  • رفع المقلوبة عن النار وقلبها في طبق تقديم واسع ثمّ توزيع الصنوبر، البصل المقلي، الزبيب واللوزعليها ثمّ تقديمها مباشرة مع الدقوس أو السلطة.

 

شوربة الخضروات بالكاري

المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • كوبان من الذرة المُجمّدة.
  • علبة من الفول الأخضر المجمد.
  • ملعقتان صغيرتان من الكاري المطحون.
  • كوبان من الجزر المُقطّع إلى مكعبّات.
  • كوب من كريمة جوز الهند.
  • ثلاثة أكوابٍ من مرق الخضار.
  • ثلاثة فصوص من الثوم مفرومات.
  • حبّة من الفلفل الأحمر الرومي مفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت.
  • رشّة من الملح والفلفل-حسب الذوق-

 

طريقةُ التحضير

  • تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة.
  • إضافة الفلفل الرومي إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتى طريانه.
  • إضافة كل من: الثوم، الكاري، الذرة، الجزر، الفول الأخضر، كريمة جوز الهند والمرق إلى الفلفل الرومي في القدر وتقليب الخليط.
  • ترك الشوربة على النار حتى الغليان وحتى طريان الخضروات.
  • رفع الشوربة عن النار وإضافة عصير الليمون إليها.
  • تتبيل الشوربة بالفلفل والملح حسب الرغبة ثمّ صبها في أطباق فردية وتقديمها مباشرة.
شارك المقالة:
270 مشاهدة
هل أعجبك المقال
0
0

مواضيع ذات محتوي مطابق

التصنيفات تصفح المواضيع دليل شركات العالم
youtubbe twitter linkden facebook