طريقة أكلات على فطور رمضان.

أرز المدينة باللحم

المكوّنات

مكونات سلق اللحم:

• كيلو غرامٍ من اللحم المقطع.
• عود من القرفة.
• عشر حبات من كل من:
  • الفلفل الأسود.
  • القرنفل.
  • المستكة.
  • الهيل.
• قطعتان من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

مكونات الأرز:

• أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات الصلصة الحمراء:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • اللومي مطحون.
  • الفلفل الأسود.
  • الملح.
  • القرفة.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • الهيل المجروش.
  • البهار المشكل.
• كوب من معجون الطماطم.
• ربع كوب من ماء الكادي.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

للتقديم:

• البيض المسلوق.
• قرون الفلفل.
• اللوز المقلي.
• الزبيب المقلي.

طريقة التحضير

تحضير سلق اللحم:

• وضع الزيت في طبق مناسب، وتسخينه على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، المستكة، الهيل، القرنفل، القرفة وورق الغار وتقليب المكونات قليلاً إلى أن يتم تحميصها وتتصاعد رائحة الخليط.
• إضافة اللحم وتقليبه لعدة دقائق إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني، وغمر اللحم بالماء وتركه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم نضجه تماماً.
• إخراج اللحم، وتصفية المرقة ثمَّ أخذ كوبين من المرقة وتركه جانباً، واستعمالها لتحضير الصلصة.
• سلق الأرز باستعمال الكمية المتبقية من المرقة، ويجب أن يكون متوفر ستة أكواب من المرقة، وإذا كانت الكمية أقل يتم إضافة الماء.
• ترك المرقة تغلي بقوة ثمَّ إضافة الملح والأرز، وتركه يغلي بقوة لعدة دقائق ثمَّ خفض النار، وتغطية الطبق وتركه إلى أن ينضج الأرز.

تحضير الصلصة:

• نقع الزعفران في الماء.
• تسخين الزبدة في طبق وإضافة معجون الطماطم وتقليبه إلى أن يتم تحميصه وتتصاعد رائحته.
• إضافة كلٍ من: الهيل، البهار، القرفة، اللومي والفلفل ثمَّ إضافة كلٍ من: المرقة، خليط الزعفران وماء الكادي، وتركه الخليط إلى أن يغلي لعدة دقائق لتتسبك الصلصة.
• وضع اللحم في الصلصة، وتركه يطهي بهدوء لعدة دقائق، ويجب أن يكون مثل اليخنة وكمية الصلصة تكون متناسبة مع كمية اللحم.
• وضع الأرز في طبق مناسب ثمَّ وضع اللحم والصلصة فوق الأرز.
• تقديم الأرز مع كلٍ من: البيض، قرون الفلفل الحار، الزبيب واللوز.

دجاج بالكمون والبرتقال

المكوّنات

• ربع كوب من كل من:
  • الماستردة.
  • الخل.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• نصف كوب من كل من:
  • عصير البرتقال.
  • الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• كيلو غرامٍ من الدجاج المقطع إلى أرباع.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • الملح.
  • الزبدة.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• إحضار طبق فرن مناسب، وتثبيت الرف الشبكي للفرن في الوسط، وتسخينه على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.

تحضير خليط النقع:

• وضع كلٍ من: الملح، الخل، الفلفل، عصير الليمون، الكمون، عصير البرتقال، القرفة، الثوم والمستردة في طبق عميق، وتقليب المكونات معاً حتى يتم تكوين خليط ناعم القوام.
• إضافة الدجاج وتقليبه جيداً، وتغليف الطبق بقطعة من ورق النايلون، وإدخاله إلى الثلاجة وتركه طوال الليل.
• إخراج الدجاج من خليط النقع، والاحتفاظ بالخليط جانباً.
• وضع الدجاج في طبق الفرن وإضافة شرائح البصل ثمَّ تغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
• إدخال الطبق إلى الفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة.
• وضع الزبدة في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• إضافة خليط نقع الدجاج، وتقليبه لمدة خمس دقائق.
• إضافة كوب من المرقة، وترك الخليط يغلي لمدة عشر دقائق، ووضع الخليط فوق الدجاج المشوي.
• إعادة الدجاج إلى الفرن إلى أن يتم تحميره ثمَّ تقديمه مع الأرز الأبيض.