طريقة أكلات عزومات رمضان.

دجاج بصلصة الخردل

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزعتر المجفف.
  • الملح.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • العسل.
  • زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف كوب من معجون الخردل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ست قطع من أفخاد الدجاج الكاملة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• تحضير طبق صالح للفرن حوافه قصيرة ووضعه جانباً.
• وضع كلٍ من: قطع الدجاج، الزعتر المجفف، الفلفل الأسود والملح في وعاء ودعكها جيداً بالبهارات.
• وضع الزيت في قدر واسع ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت.
• وضع قطع الدجاج في الزيت الساخن بحيث تكون جهة الجلد ملامسة للزيت.
• ترك قطع الدجاج على النار حتّى اكتسابها اللون الذهبي.
• إزالة قطع الدجاج من القدر ووضعها في طبق الفرن المجهّز.
• إضافة كلٍ من: العسل، الخردل وعصير الليمون إلى نفس القدر وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى الحصول على صلصة ناعمة.
• إزالة الصلصة عن النار وتوزيعها على قطع الدجاج في طبق الفرن.
• وضع أعواد من الزعتر بين قطع الدجاج في طبق الفرن.
• إدخال الطبق إلى الفرن المسخّن سابقاً وخبزه لمدّة ستين دقيقة تقريباً حتّى نضوج الدجاج تماماً.
• إزالة الدجاج من الفرن ثمّ تقديمه مباشرة مع السلطة والشوربة.

كبسة الدجاج بالكركم

المكوّنات

• كيلو غرامان من الدجاج المقطع.
• خمسة أكواب من الماء.
• عود من القرفة.
• ستة فصوص من الهيل.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • البهار المشكل.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• أربعة فصوص من الثوم.
• بصلة كبيرة الحجم مقطعة أرباع.
• نصف كوب من السمن.
• خمس حبات متوسطة من البصل مقطعة إلى شرائح دائرية.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي المنقوع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في طنجرة عميقة.
• إضافة كلٍ من: الماء، القرفة، الهيل، الملح، ورق الغار، الثوم والبصل إلى الدجاج في الطنجرة.
• وضع الطنجرة على نار متوسطة ثمّ ترك الدجاج على النار لمدّة أربعين دقيقة حتّى نضوجه تماماً.
• إخراج قطع الدجاج من المرق بواسطة ملقط المطبخ ووضعها في وعاء جانباً.
• تصفية مرق الدجاج ثمّ إعادته إلى الطنجرة وترك المرق على النار حتّى الغليان.
• تصفية الأرز المنقوع ثمّ إضافته إلى المرق في الطنجرة وتركه على نار قوية حتى الغليان.
• تغطية الطنجرة ثمّ ترك الأرز على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع السمن في قدر سميك القاعدة ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى تسخين السمن.
• إضافة شرائح البصل إلى السمن وتقليبه بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة كلٍ من: البهار، الملح والكركم إلى البصل وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى اصفرار لون البصل.
• ترتيب قطع الدجاج المسلوقة فوق البصل ثمّ إضافة ماء الورد عليه.
• ترك خليط الدجاج والبصل على نار هادئة لمدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
• إزالة خليط الدجاج والبصل عن النار وتوزيعه فوق الأرز في الطنجرة.
• تغطية الطنجرة بإحكام وترك الأرز والدجاج على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة حتى تسكّر الأرز ونضوج الدجاج تماماً.
• إزالة قطع الدجاج من الطنجرة بواسطة ملقط المطبخ ووضعها في وعاء جانباً.
• تقليب الأرز والبصل بالشوكة ثمّ صبّه في طبق تقديم واسع.
• توزيع قطع الدجاج فوق الأرز في طبق التقديم وتقديمه مباشرة مع لبن الزبادي.

صينية سمك القاروص والبطاطا

المكوّنات

• كيلو غرام واحدة من سمك القاروص.
• حزمة من كلٍ من:
  • الشبت.
  • الكرفس البلدي.
• عصير خمس حبات من الليمون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• كوب من الماء أو أكثر حسب الحاجة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كيلو غرام من البطاطا المقشرة.
• حبتان من الفلفل الحار.
• رأس من الثوم.

طريقة التَّحضير

• إزالة خياشيم وبطن السمك وتنظيفه جيداً.
• غسل السمك بالماء وشرط ظهره بسكينة حادة ثم وضعه في وعاء جانباً.
• وضع كلٍ من: عصير الليمون، الملح، الكرفس، الفلفل الحار والثوم في وعاء وتقليب الخليط جيداً بملعقة.
• حشو بطن السمك والفتحات التي تم عملها في ظهر السمك بخليط الكرفس ثم رصّه في صينية فرن مناسبة الحجم.
• تقطيع البطاطا إلى شرائح ووضعها في وعاء ثم تمليحها وخلطها بما تبقى من خليط الثوم وتقليبها جيداً مع البهارات ثمّ رصّها فوق السمك في صينية الفرن.
• وضع كلٍ من: ما تبقى من الأعشاب، الماء، عصير الليمون وزيت الزيتون في وعاء وتقليب الخليط جيداً بالمشبك اليدوي حتّى تجانس المكوّنات.
• صب خليط زيت الزيتون فوق السمك والبطاطا في الصينية.
• تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
• إدخال صينية السمك إلى الفرن المسخّن وتركها في الفرن حتّى نضوجه وتحمّر وجهه.
• إخراج صينية السمك من الفرن وتقديمها مباشرة مع سلطة البقدونس بالطحينية والخبز العربي.