طريقة أكلات عزومات رمضان

الكاتب: علا حسن -
طريقة أكلات عزومات رمضان.

طريقة أكلات عزومات رمضان.

 

دجاج بصلصة الخردل

المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الزعتر المجفف.
    • الملح.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • العسل.
    • زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • نصف كوب من معجون الخردل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ست قطع من أفخاد الدجاج الكاملة.

 

طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • تحضير طبق صالح للفرن حوافه قصيرة ووضعه جانباً.
  • وضع كلٍ من: قطع الدجاج، الزعتر المجفف، الفلفل الأسود والملح في وعاء ودعكها جيداً بالبهارات.
  • وضع الزيت في قدر واسع ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت.
  • وضع قطع الدجاج في الزيت الساخن بحيث تكون جهة الجلد ملامسة للزيت.
  • ترك قطع الدجاج على النار حتّى اكتسابها اللون الذهبي.
  • إزالة قطع الدجاج من القدر ووضعها في طبق الفرن المجهّز.
  • إضافة كلٍ من: العسل، الخردل وعصير الليمون إلى نفس القدر وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى الحصول على صلصة ناعمة.
  • إزالة الصلصة عن النار وتوزيعها على قطع الدجاج في طبق الفرن.
  • وضع أعواد من الزعتر بين قطع الدجاج في طبق الفرن.
  • إدخال الطبق إلى الفرن المسخّن سابقاً وخبزه لمدّة ستين دقيقة تقريباً حتّى نضوج الدجاج تماماً.
  • إزالة الدجاج من الفرن ثمّ تقديمه مباشرة مع السلطة والشوربة.

 

كبسة الدجاج بالكركم

مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص

 

المكوّنات

  • كيلو غرامان من الدجاج المقطع.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • عود من القرفة.
  • ستة فصوص من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • البهار المشكل.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • بصلة كبيرة الحجم مقطعة أرباع.
  • نصف كوب من السمن.
  • خمس حبات متوسطة من البصل مقطعة إلى شرائح دائرية.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي المنقوع.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الكركم.

 

طريقة التحضير

  • وضع الدجاج في طنجرة عميقة.
  • إضافة كلٍ من: الماء، القرفة، الهيل، الملح، ورق الغار، الثوم والبصل إلى الدجاج في الطنجرة.
  • وضع الطنجرة على نار متوسطة ثمّ ترك الدجاج على النار لمدّة أربعين دقيقة حتّى نضوجه تماماً.
  • إخراج قطع الدجاج من المرق بواسطة ملقط المطبخ ووضعها في وعاء جانباً.
  • تصفية مرق الدجاج ثمّ إعادته إلى الطنجرة وترك المرق على النار حتّى الغليان.
  • تصفية الأرز المنقوع ثمّ إضافته إلى المرق في الطنجرة وتركه على نار قوية حتى الغليان.
  • تغطية الطنجرة ثمّ ترك الأرز على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • وضع السمن في قدر سميك القاعدة ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى تسخين السمن.
  • إضافة شرائح البصل إلى السمن وتقليبه بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
  • إضافة كلٍ من: البهار، الملح والكركم إلى البصل وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى اصفرار لون البصل.
  • ترتيب قطع الدجاج المسلوقة فوق البصل ثمّ إضافة ماء الورد عليه.
  • ترك خليط الدجاج والبصل على نار هادئة لمدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
  • إزالة خليط الدجاج والبصل عن النار وتوزيعه فوق الأرز في الطنجرة.
  • تغطية الطنجرة بإحكام وترك الأرز والدجاج على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة حتى تسكّر الأرز ونضوج الدجاج تماماً.
  • إزالة قطع الدجاج من الطنجرة بواسطة ملقط المطبخ ووضعها في وعاء جانباً.
  • تقليب الأرز والبصل بالشوكة ثمّ صبّه في طبق تقديم واسع.
  • توزيع قطع الدجاج فوق الأرز في طبق التقديم وتقديمه مباشرة مع لبن الزبادي.

 

صينية سمك القاروص والبطاطا

المكوّنات

  • كيلو غرام واحدة من سمك القاروص.
  • حزمة من كلٍ من:
    • الشبت.
    • الكرفس البلدي.
  • عصير خمس حبات من الليمون.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • كوب من الماء أو أكثر حسب الحاجة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • كيلو غرام من البطاطا المقشرة.
  • حبتان من الفلفل الحار.
  • رأس من الثوم.

 

طريقة التَّحضير

  • إزالة خياشيم وبطن السمك وتنظيفه جيداً.
  • غسل السمك بالماء وشرط ظهره بسكينة حادة ثم وضعه في وعاء جانباً.
  • وضع كلٍ من: عصير الليمون، الملح، الكرفس، الفلفل الحار والثوم في وعاء وتقليب الخليط جيداً بملعقة.
  • حشو بطن السمك والفتحات التي تم عملها في ظهر السمك بخليط الكرفس ثم رصّه في صينية فرن مناسبة الحجم.
  • تقطيع البطاطا إلى شرائح ووضعها في وعاء ثم تمليحها وخلطها بما تبقى من خليط الثوم وتقليبها جيداً مع البهارات ثمّ رصّها فوق السمك في صينية الفرن.
  • وضع كلٍ من: ما تبقى من الأعشاب، الماء، عصير الليمون وزيت الزيتون في وعاء وتقليب الخليط جيداً بالمشبك اليدوي حتّى تجانس المكوّنات.
  • صب خليط زيت الزيتون فوق السمك والبطاطا في الصينية.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
  • إدخال صينية السمك إلى الفرن المسخّن وتركها في الفرن حتّى نضوجه وتحمّر وجهه.
  • إخراج صينية السمك من الفرن وتقديمها مباشرة مع سلطة البقدونس بالطحينية والخبز العربي.
شارك المقالة:
203 مشاهدة
هل أعجبك المقال
0
0

مواضيع ذات محتوي مطابق

التصنيفات تصفح المواضيع دليل شركات العالم
youtubbe twitter linkden facebook