طريقة أكلات سهلة في رمضان.

طريقة عمل بيلاف الخضار

المكوّنات

• ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعفران.
• كوب وربع من الحليب السّاخن.
• أربع ملاعق سمن كبيرة.
• حبّة باذنجان متوسّطة الحجم ومقطّعة إلى مكعّبات.
• نصف كوبٍ من اللّوبياء المقطّعة.
• بصلتان متوسّطتان ومقطّعتان إلى شرائح.
• كوب إلا ربع من اللّبن الزبادي.
• حبّتان من البطاطا المتوسّطة والمقطّعة إلى مكعّبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزّنجبيل المهروس.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون الصّحيح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• خمسة فصوصٍ من الهيل.
• عود من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من بهار الغارام ماسالا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.

طريقة التحضير

• وضع كمّية وفيرة من الماء في قدرٍ عميق وإضافة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة ثمّ وضع القدرعلى نارٍ متوسّطة ليغلي الماء بقوة.
• إضافة الأرزوتركه يطهى لمدّة سبع دقائق ثمّ تصفية الأرز.
• وضع الحليب والزّعفران في طبقٍ عميق و تركه جانباً.
• وضع السّمن في مقلاةٍ واسعة و وضع المقلاة على نارٍ متوسّطة.
• إضافة البطاطا، الباذنجان واللوبياء و تقليب الخضار لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقيقة ثمّ إخراجها من المقلاة و تركها جانباً.
• إضافة البصل في المقلاة وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح ثمّ إضافة اللبن، الزّنجبيل، الثّوم، البهار، الكمّون، الكركم، الهيل، القرفة، الملح والشطّة و تقليب المواد إلى أن يغلي اللّبن و بعدها إعادة الخضار و تركها تطهى لمدّة عشر دقائق.
• وضع نصف كمّية الأرز في قدرٍ عميق سميك القاعدة و توزيع نصف كمّية الحليب والزّعفران و توزيع خليط الخضار و بقيّة الأرز والحليب ثمّ توزيع عصير الليمون و تغطية القدر و وضع القدر على نارٍ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يتسكّر الأرز.
• سكب بيلاف الخضار في طبق تقديم واسع و تقديمه بجانب فخذ الخروف المشوي أو الدّجاج المشوي.

طريقة عمل السمبوسة الهندية مع الخضار

المكوّنات

• كوبان من البرغل الخشن.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت.
• فص من الثّوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من معجون الطّماطم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• حبّتان كبيرتان من الطّماطم المقشّر والمفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار المشكّل.
• ملعقة كبيرة من الصّنوبر المقلي.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
• كوبان من المرق.

طريقة التحضير

• غسل البرغل عدّة مرات ثمّ نقعه في الماء لمدّة ثلاين دقيقة وبعدها تصفية البرغل.
• وضع الزّيت في قدرٍ متوسّط الحجم و وضع القدر على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل والثوم و تقليب البصل إلى أن يصبح لونه شفاف باستعمال ملعقةٍ خشبية .
• العمل على إضافة البرغل ثمّ تقليب البرغل لمدّة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين و بعدها إضافة الطّماطم، معجون الطّماطم، الملح، الفلفل، القرفة، البابريكا والبهار و ترك البرغل إلى أن يغلي لمدّة خمس دقائق ثمّ تغطية القدر وتخفيف النار.
• ترك البرغل يطهى لمدّة عشرين دقيقة.
• تقليب البرغل بخفّة باستعمال الشوكة ثمّ سكب البرغل في طبق للتقديم و نثر الصنوبر على البرغل و تقديمه بجانب الدّجاج المطهي.