طريقة أكلات رمضانية شامية.

كوسا بالبرغل مع اللبن

المكونات

• كيلوغرام من الكوسا.

مكونات الحشو:

• كوب من البرغل الخشن.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • بهار مشكل.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.

مكونات اللبن:

• خمسة أكواب من اللبن (زبادي).
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • النعناع المجفف.

طريقة التحضير

• غسل البرغل ونقعه لمدة ربع ساعة.
• وضع كل من: البرغل ،واللحم، والبصل، والملح، والفلفل، والقرفة، والبهار والكمون في طبق عميق، وتقليب المكونات لتختلط جيداً.
• نزع الجزء العلوي للكوسا وإفراغها من اللب، ووضعها في ماء مملح لحين الانتهاء من تجيهز كمية الكوسا.
• حشو الكوسا بخليط الحشو مع ترك حوالي سم واحد دون حشو (لترك مساحة لتمدد البرغل أثناء الطهي).
• وضع اللبن، والنشا، والملح في قدر على نار متوسطة وتقليبهم بهدوء إلى أن يغلي اللبن.
• إضافة الكوسا المحشية، وتركها لتطهى بهدوء لمدة نصف ساعة إلى أن تنضج الكوسا.
• وضع ملعقتان كبيرتان من السمن في مقلاة صغيرة ثم الثوم وتقليبه على نار هادئة ليصبح ذهبي اللون وإضافة النعناع.
• إضافة تقلية الثوم مباشرة إلى الكوسا والتقليب بهدوء لتختلط مع اللبن وتقدم مباشرة.

كفتة باللبن

المكونات

• مئتان وخمسون غرامًا من الكفتة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الدقيق.
  • الزيت.

مكونات خليط اللبن:

• ستة أكواب من لبن الزبادي.
• كوب من الماء.
• بيضة.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • النشا.
  • الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومه.

طريقة التحضير

• تشكيل الكفتة على شكل كرات صغيرة، وتغطيتها بالدقيق.
• وضع القليل من الزيت في مقلاة لقلي الكفتة حتى تصبح ذهبية اللون، وتوضع جانباً.
• خليط اللبن: وضع الزبادي، والماء، والبيضة، والنشا والملح في قدرعلى نار متوسطة مع التحريك باستمرار إلى أن يغلي.
• وضع كرات الكفتة في اللبن، وتركها تغلي بهدوء لمدة ربع ساعة إلى أن تنضج الكفتة ويتماسك اللبن قليلاً.
• تسخين الزيت في مقلاة صغيرة، وإضافة الثوم وتقليبه ليصبح ذهبي اللون، ثم إضافة الكزبرة وتقليبها مع الثوم لبضع ثواني إلى أن تذبل.
• سكب تقلاية الثوم والكزبرة على اللبن.