طريقة أكلات رمضانية سودانية

الكاتب: علا حسن -
طريقة أكلات رمضانية سودانية.

طريقة أكلات رمضانية سودانية.

 

كمّونية اللحم

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ شخص واحد

 

المكوّنات

  • القليل من زيت الزيتون.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الندورة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبتان مفرومتان ناعماً من البندورة .
  • ثلاث بصلات مفرومة ناعماً.
  • مئتان وخمسون غراماً من اللحم منزوع العظم.
  • القليل من البقدونس -للزينة-.
  • القليل من الهريسة الحارّة -للتقديم-.

 

طريقة التحضير

  • وضع زيت الزيتون في وعاء ورفعه حتى يَسخن ثمّ إضافة اللحم إليه وتشويحه حتى يَتحمر بشكلٍ جيد.
  • إضافة كُلٍ من: الثوم، الملح، البصل والكمون فوق اللحمة وتحريكها ثمّ تركها على النار قليلاً.
  • إضافة البندورة ومعجون البندورة والفلفل الحار في نفس الوعاء وتحريكها جيّداً مع باقي المكوّنات وتركها على النار قليلاً حتى تتنكه المكوّنات بشكلٍ جيد من البهارات.
  • سكب الكمونية في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالقليل من البقدونس المفروم ناعماً وتقديمها بجانب الهريسة.

 

فتة المقادم

مدّة التحضير عشرين دقيقة
مدّة الطهي ساعة
تكفي لـِ ستة أشخاص

 

المكوّنات

  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الصحيح.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • خمس ورقات غار.
  • عودان من القرفة.
  • عشرة فصوص من الهيل.
  • بصلتان كبيرتان مُقطّعتان.
  • اثنتا عشرة قطعة من أقدام الغنم.


مكوّنات الأرز:

  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان سمن.
  • ثلاثة أرغف من الخبز مُقطّعة إلى مكعبات ومقلية.
  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.


مكوّنات الطبقة العلوية:

  • ملعقة صغيرة من النعناع المُجّفف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ستة فصوصٍ من الثوم المهروس.
  • أربعة أكوابٍ من اللبن الزبادي.


تزيين الطبق:

  • القليل من البقدونس المفروم ناعماً.
  • ربع كوبٍ من الصنوبر المقلي بالزبدة.

 

طريقة التحضير

  • وضع أقدام الغنم في وعاء عميق وإزالة الشعر الموجود على كُل واحده منها بشكلٍ كامل وشويها على النار للتخلص من الوبر المتبقي من عمية إزالة الشعر.
  • شق الجزء الموجود بين أصابع الأقدام باستخدام سكين حادة للتخلص من كيس الشعر الموجود بين الأصابع نهائياً.
  • وضع المقادم في وعاء مناسب وغمرها بالماء وغسلها بشكلٍ جيد عدّة مرات وتتبيلها بالملح والطحين ودعكها جيداً وإعادة غسلها مرّةً أُخرى بالماء.
  • إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع كمية مناسبة من الماء والقليل من الملح والمقادم بداخله ورفعه على النار حتى يَغلي الماء.
  • تلاك المقادم لمدّة عشر دقائق على النار بعد الغليان.
  • إزالة الماء الموجود على المقادم وغمره بكميّة أُخرى من الماء ثمّ إضافة كُلٍ من: البصل، الغار، الفلفل الأسود، القرفة، الهيل والملح فوقه.
  • ترك المقادم على النار عدّة ساعات حتى تَنضج وينفصل العظم عن اللحم.
  • غسل الأرز بشكلٍ جيّد عدّة مرات ووضعه في وعاءٍ مناسب ووضع الملح فوقه وغمره بالماء وتركه جانباً لمدّة أربعين دقيقة.
  • رفع وعاء المقادم من على النار وتصفية المرق الخاص بها في طبق وتركه جانباً والتخلص من العظم الخاص بها بعد نزع اللحم عنه.
  • إحضار مقلاة مناسبة ووضع السمن بداخله ورفعه على النار حتى يَسخن قليلاً ووضع لحم المقادم فوقه وتشويحه قليلاً ليتحمر.
  • إضافة كوبٍ من مرق سلق المقادم فوق اللحم وتركها تسخن بشكلٍ جيد على نار منخفضة الحرارة.
  • وضع السمن في وعاء مناسب ورفعه على النار وإضافة الأرز فوقه وتقليبه لمدّة ثلاث دقائق حتى يُصبح شفاف اللون.
  • إضافة الملح والماء فوق الأرز وتركه على النار لمدّة خمس دقائق حتى يَغلي.
  • تخفيف النار تحت الأرز وتركه حتى يَنضج تماماً.
  • إحضار طبق تقديم مناسب ووضع الخبز في قاعه وتشريبه بمرق اللحمة.
  • وضع الأرز فوق الخبز وتغطيته بالكامل.
  • وضع اللبن، عصير الليمون، النعناع، الثوم، الطحينة والملح في طبق وتحريك كافة المكوّنات جيّداً باستخدام المضرب الشبكي للحصول على خليطٍ متجانس.
  • سكب خليط اللبن فوق الأرز وإضافة قطع اللحم فوقه ثمّ توزيع الصنوبر المقلي على الوجه.
  • تزيين الطبق بالقليل من البقدونس المفروم وتقديمه مباشرة.
شارك المقالة:
211 مشاهدة
هل أعجبك المقال
0
0

مواضيع ذات محتوي مطابق

التصنيفات تصفح المواضيع دليل شركات العالم
youtubbe twitter linkden facebook