طريقة أكلات جانبية في رمضان.

فرايز البطاطا المهروسة

المكونات

• أربع حبات من البطاطا كبيرة الحجم مسلوقة ومقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
• بيضتان مخفوقتان.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر.
• أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• خمس ملاعق كبيرة من الحليب.

طريقة التحضير

• هرس البطاطا مع البيض المخفوق، ونشا الذرة، والبصل الأخضر، والبارميزان، والبقدونس، والحليب وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود، ثمّ تحريك المكونات بشكل جيد.
• وضع مزيج البطاطا في كيس الحلواني موصول بفتحة على شكل نجمة.
• وضع مزيج البطاطا في الزيت الساخن بشكل مستقيم وقلي البطاطا حتى يصبح لونها ذهبياً.

محشي البطاطا

المكونات

• كيلو غرام من البطاطا صغيرة الحجم.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• غسل البطاطا بشكل جيد وتفريغها باستعمال المقوار الخاص.
• وضع كمية من الماء المملح في طبق عميق ثمّ وضع حبات البطاطا في الطبق وتركها جانباً، ثمّ تصفية البطاطا من الماء وتركها بالمصفاة حتى تجف تماماً.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم، ثمّ إضافة اللحم وتقليبه حتى يجف، ثمّ يتم إضافة البصل، والبهار المشكل، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، وترك المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق حتى يجف اللحم وينضج تماماً، ثمّ يتم إضافة الصنوبر وترك المزيج حتى يبرد.
• ملء حبات البطاطا بالحشو بكمية مناسبة.
• إحضار قدر متوسط الحجم ثمّ وضع الماء، ومعجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود فيه، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي.
• إسقاط حبات البطاطا في المرق، ثمّ تخفيف النار وتركه إلى حوالي عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة تقريباً حتى تنضج.

عرايس الدجاج

المكونات

• أربع قطع من صدور الدجاج الفيليه.
• بصلة متوسطة الجم ومفرومة.
• فصان من الثوم.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة أرغفة من الخبز العربي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار صينية قصيرة الحافة.
• وضع الثوم، والدجاج، والبصل، والفلفل الحار في مفرمة اللحم أو في محضرة الطعام وتشغيلها للحصول على خليط ناعم.
• وضع خليط الدجاج في طبق عميق وإضافة البهار المشكل، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وفرك الدجاج جيداً.
• تقطيع الخبز على شكل مثلثات.
• وضع طبقة رقيقة من الحشو داخل كل رغيف بحيث تصل إلى أطراف الخبز.
• دهن الخبز بالزيت على الجانبين باستعمال فرشاة الدهن، ثمّ وضعه في صينية فرن، وإدخاله إلى الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً حتى يتحمر.