طريقة أطباق للإفطار في رمضان.

فخذ الخروف بالأعشاب

المكوّنات

• قطعة فخذ خروف كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
  • البابريكا.
  • الشّطة.
• ربع كوب من معجون الخردل.
• ستّ قطع من خبز التوست.
• نصف كوب من البقدونس.
• ملعقتان كبيرتان من الروز ميري المفروم.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقة كبيرة من الرّيحان.
• نصف كوب من زيت الزّيتون.

مكوّنات الشوي:

• ثلاثة رؤوس من الثّوم.
• ثلاثة أعواد من الروز ميري.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 220 مئوية وإحضار صينية واسعة عليها شبك.
• طحن خبز التوست في محضّرة الطّعام حتى يصبح ناعماً.
• إضافة البهارات، البقدونس، الروزميري، زيت الزّيتون إلى الخبز وخلط جميع المكوّنات حتى تصبح كالمعجون.
• نثر الملح والفلفل الأسود فوق الفخذ وفركه باليدّ حتى تتوزع على جميع أجزائه، ومن ثمّ مسحه بالخردل.
• توزيع خليط التوست فوق الفخذ ليَصنع طبقة فوقه، ووضع الفخذ على شبك في صينيّة الشواء.
• فصل حبّات الثوم عن بعضها دون تقشيرها، ووضعها مع الرّوز ميري تحت الشّبك بالإضافة إلى كوب من الماء.
• وضع الفخذ في الفرن لمدّة نصف ساعة دون تغطيته.
• تخفيض درجة حرارة الفرن إلى 180 مئويّة لمدّة ساعة أو حتى ينضج اللحم.
• لفّه بقطعة من القصدير لمدّة ربع ساعة ليحتفظ بالرّطوبة، وتقديمه بعد ذلك مباشرة مع السّلطات.

الشيشبرك باللّبن

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوبان من الدّقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزّيت.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

مكوّنات الحشو:

• أربعمئة غرامٍ من اللّحم المفروم.
• حبة متوسطة من البصل المفروم ناعماً.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات اللبن:

• كيلو غرامان من الزّبادي.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات التقلية:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذّرة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• صنوبر محمّص للتقديم.

طريقة التّحضير

تحضير العجينة:

• وضع الدقيق، الماء، الملح والزّيت في العجّانة، والعجن للحصول على عجينة ناعمة، ومن ثمَّ عجنها على سرعة بطيئة لمدّة ست دقائق.
• ترك العجينة مغلّفة لترتاح لمدّة ساعة.

تحضير الحشوة:

• وضع اللّحم، البصل، البقدونس، الفلفل والملح وتقليبها لتختلط معاً.
• رشّ الدّقيق على سطح مستقيم، وفرد العجينة حتى تصبح رقيقة جداً.
• قطع العجينة إلى دوائر بقياس ستة سنتيمترات تقريباً.
• وضع نصف ملعقة صغيرة من الحشو في قطع العجين وقفلها مثل القطايف ثمّ جمع الطرفين ولصقهما ببعضهما جيّداً.
• تجهيز صينية مبطَّنة وصَف القطع المحشيَّة عليها.
• شوي الشيشبرك في الفرن لمدّة عشر دقائق ليصبح جافاً ذو لون ذهبيّ فاتح جداً في فرن درجة حرارته 200 مئويّة.

تحضير اللَّبن:

• وضع الزّبادي في قدر وخفقه بمضرب يدويّ ليُصبح ناعماً.
• تذويب النشا في ماءٍ بارد، وإضافته إلى اللّبن ومن ثمَّ تسخينه على النّار مع استمرار التّحريك حتى الغليان.
• إضافة الشيشبرك إلى اللّبن مع استمرار الطّهي لبضع دقائق.
• تسخين الزّيت في المقلاة، وإضافة الثوم المهروس مع تقليبه حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ثم إضافة الكزبرة وتقليبها حتى تتذبّل، ويضاف من بعد ذلك إلى اللّبن.

للتقديم:

• وضع الشيشبرك في طبق التّقديم ساخناً ونثر الصّنوبر عليه ثم تقديمه مع الأرزّ.