طريقة أطباق رمضانية سهلة وخفيفة.

شوربة الفريكة

المكوّنات

• بصل بمقدار كوب مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي.
• عشرة غرامات من البقدونس المفروم.
• كوب من الجزر المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
• عرق من الكرفس المقطع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسمئة غرام من اللحمة المسلوقة.
• كوبان من الفريكة.
• لتران من الماء.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر على النار.
• إضافة البصل المفروم وقليه قليلاً، ثمَّ إضافة الجزر المفروم وخلطه.
• إضافة الكرفس المقطع وخلطه، ثمَّ الملح، والبهار الأبيض وخلطهم.
• إضافة الفريكة وخلطهم، والبقدونس المفروم وخلطه.
• إضافة الماء وخلطه جيداً، ثمَّ اللحمة المسلوقة وخلط المزيج.
• طهي شوربة الفريكة لمدّة تسعين دقيقة على نار هادئة.

سمبوسك اللحم

المكوّنات

• أربعمئة غرام من اللحم المفري.
• خمسون غراماً من الصنوبر.
• كيلو غرام من عجين السمبوسك.
• مئة غرام من البصل المقطع.

طريقة التحضير

• تشويح اللحم المفروم في قدر بها بعض زيت الزيتون مع الصنوبر، والبصل.
• رفعها من على النار عند نضوجها وتركها لتبرد.
• تسخين الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
• فرد شريحة من عجينة السمبوسك على منضدة ودهنها بالزبدة الذائب.
• تكرار الخطوة السابقة مرتين حتى الحصول على ثلاث طبقات من العجين.
• تقسيم العجين إلى ثلاث شرائط بشكل طولي متساوية الحجم.
• وضع كمية صغيرة من الحشو في وسط كل شريط.
• لف الشريط من زاوية إلى أخرى للحصول على شكل مثلث.
• وضع مثلثات السمبوسك في صينية خبز ثمّ وضعها في الفرن.
• ترك السمبوسك في الفرن لمدّة من أربع إلى سبع دقائق لاكتسابه اللون الذهبي.
• رفعه من الفرن ووضعه في وعاء للتقديم.

برياني

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من اشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن، أو الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشر.
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.
• نصف كوب من الزبادي (روب).
• ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى ثماني قطع.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.

مكونات خليط الأرز:

• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • اللوز.
  • الزبيب.
  • ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ستة حبات من الهيل الصحيح.
• بصلة مفرومة.
• ستة حبات من القرنفل الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عود من القرفة.

للتقديم:

• الزبيب.
• اللوز المقلي.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة لإذابة الزبدة، وإضافة الهيل، والشطة، والفلفل، الكركم، والملح، والكمون، وتقليب البهارات لعدة ثوانٍ لتخرج رائحتها.
• إضافة البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر، وتقليب المكوّنات لتتحمص وتخرج رائحتها.
• إضافة قطع الدجاج والتقليب لاختلاطها مع البصل، والبهارات وتتشرب رائحة الخليط الشهية.
• إضافة الطماطم، وورق الغار، واللبن الزبادي، وعود القرفة، والكزبرة، والنعناع، وتقليب الدجاج وتغطية المقلاة لمدّة عشر دقائق ثمّ إضافة مقدار كوب من الماء، وتغطية الدجاج وتركه يطهى لمدّة خمسين دقيقة لنضوجه تماماً ويتبقى قليل من المرق.
• غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة.
• وضع الزعفران، وماء الورد في كوب صغير، وترك الخليط جانباً.
• وضع السمن في القدر وتسخينه على نار متوسطة، ثمّ إضافة اللوز وتقليبه لاكتسابه لون ذهبي فاتح وإخراج اللوز من السمن بواسطة ملعقة ذات ثقوب، وتركه جانباً للتزيين، وقلي الزبيب لتنتفخ حباته فقط، وإخراجه وتركه جانباً.
• إضافة البصل، والهيل، الزنجبيل، وعود القرفة، والقرنفل، والتقليب لمدّة دقيقة أو دقيقتين لتخرج رائحة البهارات، وتصفية الأرز وإضافته على البصل والتقليب بخفة لاختلاطه مع البصل ويتشرب طعم البهارات، ثمّ إضافة مقدار أربع أكواب من الماء على الأرز، وترك الأرز يصل لدرجة الغليان على نار قوية ليتشرب معظم الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز.
• توزيع قطع الدجاج على سطح الأرز، وتوزيع المرق، أو الصلصة المتبقية في المقلاة، وتغطية الأرز وتركه على نار هادئة جداً لمدّة خمسن دقيقة لينضج ويتسكر.
• إخراج قطع الدجاج عن سطح الأرز، وتقليب الأرز بالشوكة ثمّ سكبه في طبق تقديم واسع، وتوزيع قطع الدجاج، والتزيين بالزبيب المقلي واللوز، والتقديم مع السلطة، أو الدقوس