طريقة أطباق رئيسية في شهر رمضان.

مقلوبة الدجاج

المكوّنات

• كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
• حبة كبيرة من الباذنجان.
• كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

للقلي:

• زيت الذرة.

للتقديم:

• الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز لعدة مرات ونقعه بالماء الدافئ ربع ساعة تقريباً.
• تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ونثر طبقة خفيفة من الملح عليه، وتركه لعدة دقائق ثمّ مسح الملح جيداً عنه، وعدم غسله.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي الباذنجان لاكتسابه اللون الذهبي، وتركه جانباً.
• تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.
• وضع القليل من الأرز في قدر متوسط الحجم، ثمّ إضافة شرائح الباذنجان، وقطع الدجاج ثمّ باقي الأرز.
• وضع مرق الدجاح في طبق، ثمّ إضافة الملح، والكركم، والبهارات، والهيل، والقرفة، والفلفل إليه، وصب المرق على الأرز، وإضافة الزيت.
• وضع القدر على نار قوية حتى غليانه ثمّ تخفيف النار وتغطية القدر، وتركه يطهى بهدوء لمدّة ثلاثين دقيقة لنضوج الأرز تماماً.
• قلب المقلوبة على طبق التقديم ثمّ نثر الصنوبر فوقها.