طريقة أشهى أطباق رمضان.

كبسة بالدجاج

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• كيلو غرامان من الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • الملح.
  • البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
• بصلتان.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ست حبات من الهيل.
• ست حبات من كبش القرنفل.
• عودان من القرفة.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• ثلاث حبات من الفلفل الحار.
• عشر حبات من الفلفل الأسود صحيح.

مكوّنات تحمير الدجاج:

• ملعقة كبيرة من الزيت، أو السمن.
• ربع ملعقة من الكركم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ثمّ نقعه بماء دافئ لمدّة عشر دقائق.
• قطع الدجاج الى أربع قطع.
• خلط البهارات الكزبرة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والكركم في وعاء جانبي.
• رشّ ملعقة من البهارات على الدجاج مع التقليب.
• وضع السمنة في قدر وتسخينها على نار متوسطة وإضافة البصل مع التقليب المستمر ليصبح ذهبياً.
• إضافة الدجاج على البصل وتقليبه على الجهتين ليصبح ذهبياً.
• إضافة الطماطم، والهيل، والكبش قرنفل، والقرفة، والغار، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، ومعجون الطماطم.
• إضافة ماء فوق الدجاج وتركه على النار ليطهى لمدّة خمسين دقيقة.
• إخراج الدجاج من المرق وإضافة الكركم، والسمنة، أو زيت الزيتون ووضعه في صينية بالفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمر.
• إضافة الأرز إلى مرق الدجاج مع التقليب الخفيف ليغلي، وترك الأرز على نار هادئة لينضج تماماً.
• سكب الأرز والدجاج في طبق التقديم.

دجاج بالتتبيلة اليونانية

المكوّنات

• دجاجتان مقطعتان إلى ثماني قطع.
• نصف كوب من أوراق الزعتر.
• نصف كوب من زيتون أسود.
• ربع كوب من الثوم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• بصلتان.
• كوبان من الفلفل الملون والمقطع.
• كوبان من البطاطا المسلوقة.
• نصف كوب من الجبنة.
• ملح.
• فلفل.

طريقة التحضير

• وضع الليمون، والثوم، وزيتون الأسود، والزعتر، والزيت الزيتون في وعاء الخلاط، والخلط جيداً لمدّة دقيقتن.
• غسل الدجاج جيداً وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود ثمّ نقعه بالخليط لمدّة أربع وعشرين ساعة تقريباً.
• غسل البطاطا وتقطيعها إلى نصفين بقشرها وسلقها نصف سلقة وإضافتها فوق الدجاج.
• تقطيع البصل، والفلفل والخلط مع البطاطا والدجاج بعد النقع .
• وضع جميع المكوّنات في صينية الفرن على درجة حرارة مئتين لمدّة ساعة وربع.
• تقطيع الجبنة إلى مربعات صغيرة وتوزيعها على وجه الصينية.

القدرة

المكوّنات

• سبع قطع من لحم خروف بعظمه مسلوق.
• بصلة.
• عود من القرفة.
• ورقتان من ورق غار.
• حبة من الطماطم.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• كوب ونصف كوب من الحمص المسلوق.
• حبة من طماطم مفرومة ناعماً.
• ثلاث حبات من الثوم المهروس.
• خمس عشرة حبة من الثوم .
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرمن القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• مرق اللحم المسلوق.

طريقة التحضير 

• وضع السمن في المقلاه على النار وإضافة البصل، والثوم المهروس، والقرفة، والبهارات، والطماطم، والحمص مسلوق وتقليبهم.
• إضافة مرق السلق على المكوّنات السابقة.
• إضافة الأرز إلى مرق اللحم والتقليب جيداً، وترك الأرز على نار هادئة لينضج.
• وضع اللحم في صينة الفرن بعد الانتهاء من السلق وتحميرها مدّة عشر دقائق.
• سكب الأرز في صحن التقديم ووضع اللحم فوقه.