تحضير أكلات شهر رمضان.

صينية الدجاج مع البطاطا

المكونات

• كيلو واحد من الدجاج.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الأوريجانو، والقرفة، والكزبرة.
• أربع حبات كبيرة من البطاطا المقطّعة إلى أصابع سميكة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من الماء.
• رأسان كبيران من البصل المقطع لجوانح.
• ستة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكيّ في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• تبطين صينية فرن متوسطة الحجم بقطعة من ورق الألومنيوم، مع مراعاة ترك جزء من الورق خارج الصينية.
• وضع كل من: الدجاج، والبطاطا، والفلفل الأسود، والبصل، والثوم، والزيت، والفلفل الأخضر، وعصير الليمون، والملح، والكركم، والأوريجانو، والكزبرة، والقرفة في طبق عميق، وتقليب الدجاج من المكونات بأطراف الأصابع حتى تختلط معاً.
• سكب خليط الدجاج والبطاطا في صينية الفرن، وإضافة الماء إلى الخليط، ثم تغليف الصينية بقطعة من ورق الألومنيوم.
• وضع صينية الدجاج مع البطاطا في الفرن لمدة ساعة.
• إخراج صينية الدجاج والبطاطا من الفرن بعد مرور خمسين دقيقة، وإزالة ورق الألومنيوم عنها، ثم إعادة الصينية إلى الفرن حتى تتحمر البطاطا والدجاج.

ملوخية باللحم

المكونات

• أربعمئة غرام من لحم الخروف مع العظم.
• ربطتان من الملوخية.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• حبة متوسطة الحجم من البندورة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• رأسان كبيران من البصل المقطع إلى جوانح.
• ربع كوب من رب البندورة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• أرز بالشعيرية للتقديم.

طريقة التحضير

• تشويح البصل مع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، والاستمرار في التشويح حتى يلين البصل.
• إضافة اللحم، وتحريكه حتى يأخذ اللون البني الداكن.
• إضافة كلّ من: البندورة، ورب البندورة، والشطة، ونصف كمية الكزبرة، والفلفل، والملح إلى اللحم، وتقليب المكونات معاً حتى تمتزج.
• غمر اللحم بالماء، وتركه على نار متوسطة حتى ينضج كلياً.
• إضافة الملوخية إلى مرق اللحم، وتحريكها بخفة حتى تختلط مع المرق واللحم، ثم تركها على نار متوسطة لعدة دقائق حتى تغلي.
• وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة، وإضافة الثوم، وتقليبه بملعقة خشبية حتى يأخذ اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة الكمية المتبقية من الكزبرة، وتقليبها مع الثوم لعدة ثواني.
• سكب خليط الثومة والكزبرة على الملوخية، وتركها تغلي لمدة دقيقة.
• سكب الملوخية في طبق تقديم عميق، وتقديمها إلى جانب الأرز بالشعيرية.