أكلات رمضان الشعبية.

صينية الدجاج بالخضراوات

المكونات

• مقدار كيلوان من الدجاج.
• نصف كوب من الزبادي.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الشومر.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• ملعقة صغيرة من الباربيكا.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الماء.
• ربع كوب من الخل.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من معجون البندورة.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من السماق؛ لتحمير الدجاج.
• ملعقة صغيرة من حب الكزبرة؛ لتحمير الدجاج.

مكونات خلطة الخضراوات:

• كوبان من الفاصولياء الخضراء المقطّعة.
• بصلتان كبيرتان، مقطّعتان إلى جوانج.
• ثلاث حبات كبيرة من الجزر المقطّع إلى مكعبات.
• ثلاث حبات بطاطا كبيرة الحجم مقطّعة إلى معكبات.
• كوبان من الفطر المقطّع إلى أنصاف.
• كوبان من البندورة صغيرة الحجم.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.

طريقة التحضير

• قطع الدجاج إلى نصفين، دون نزع الجلد عنه.

لعمل التتبيلة:

• خلط كلّ من: الزبادي، والزيت، والخل، والدبس، ومعجون البندورة، والكزبرة، والثوم، والسماق، والشومر، والبهار المشكّل، والبابريكا، والكركم، والفلفل، والملح، والشطة وإضافة الماء على التتبيلة، مع الخلط جيداً باستخدام الخلاط الكهربائي حتّى تتكوّن صلصلة ناعمة القوام.
• دهن الدجاج بالتتبيلة، مع تقليب الدجاج بداخل التتبيلة جيّداً حتّى يتشرّب منها، وللحصول على نكهة أقوى؛ يُنصح بإدخال الدجاج بعد تتبيله إلى الثلاجة لمدّة ساعتين أو تركه في الثلاجة حتّى اليوم التالي.
• وضع كلّ الخضراوات في صينية الفرن.
• إضافة كوبين من الماء على الخضراوات.
• إضافة الدجاج المتبّل وخليط الصلصة على الخضراوات، بحيث يكون جانب الدجاج الذي عليه الجلد للأعلى.
• رش السماق والكزبرة على الدجاج ليُكسبه لون التحمير.
• تغليف صينية الدجاج مع الخضراوات بورق الألومنيوم.
• إدخال الصينية إلى الفرن بعد تسخينه على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ولمدّة ساعة ونصف.
• إزالة ورق الألومنيوم عن الصينية، وتركها لتتحمّر.

سمبوسك باللحمة

المكونات

• مئتا ملليلتر من الماء.
• مئتا غرام من السمنة أو الزبدة.
• كيلوغرام واحد من الطحين الأبيض.
• عشرون غرام من الملح.

مكونات الحشوة:

• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• ربع كوب من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعمئة غرام من البصل المفروم ناعماً.
• كيلو غرام واحد من لحمة الحشو.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مئة غرام من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• قلي البصل في وعاء للطهي يحتوي على السمنة المذابة، ورش الملح عليه، وتركه على النار حتّى يذبل قليلاً.
• قلي لحمة الحشو مع البصل حتّى تستوي.
• إضافة البهارات إلى اللحمة، ورش المزيد من الملح حسب الرغبة.
• وضع اللحمة جانباً حتّى تبرد.
• إضافة الصنوبر، والبصل الأخضر، والبقدونس إلى لحمة الحشو.

لعمل عجينة السمبوسك:

• خلط الطحين مع السمنة، والملح، والماء، وتقليب العجينة جيداً حتّى تختلط المكونات مع بعضها البعض، وتُصبح العجينة متماسكة، ثمّ وضعها جانباً حتّى ترتاح لمدّة ساعة واحدة.
• تشكيل قطع العجين على شكل كرات، ثمّ رقها بشكل جيد.
• قطع العجين إلى أشكال مدوّرة باستخدام قوالب.
• حشي قطع العجين المدوّرة الشكل بحشوة اللحمة، ولفّها كما تُلفّ القطايف.
• إغلاق أطراف العجين باليد أو باستخدام شوكة، وبشكل محكم.
• وضع العجينة في الثلاجة حتّى ترتاح، ويمكن أيضاً تجميدها في الفريزر واستخدامها لاحقاً.
• قلي السمبوسك ثمّ تقديمه.

الهريس

المكونات

• ملعقة واحدة من الزنجبيل.
• ملعقة واحدة من حب الهال.
• خمسمئة غراماً من لحم كتف الضأن.
• أربعمئة غراماً من الحنطة كاملة الحبة.
• عودان من القرفة.
• بصلة واحدة.
• بصل مقلي للتزيين.

طريقة التحضير

• نقع الحنطة لليلة كاملة.
• سلق اللحمة بغمرها بالماء البارد في وعاء للطهي، وإضافة كلّ من البصل المفروم والبهارات إليها.
• تغطية وعاء الطهي، وترك اللحمة تنضج لمدّة ساعتين على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
• إضافة الماء إلى اللحم كل ما لزم الأمر حتّى لا يجف.
• إضافة الحنطة المنقوعة إلى اللحم، وخلطها مع المكونات جيداً، وتركها على النار لمدّة ساعتين.
• سكب الهريس في طبق التقديم، مع إضافة دهن حيواني ساخن أو زبدة مستحلبة على الوجه.
• تزيين طبق الهريس بالبصل المقلي.