أطباق للعزايم في رمضان

الكاتب: علا حسن -
أطباق للعزايم في رمضان.

أطباق للعزايم في رمضان.

 

صيادية سمك

مدّة التحضير دقيقة
مدّة الطهي خمس وثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص

 

المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
  • كوبان من الأرز طويل الحبة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات السمك والملح.
  • أربع قطع من سمك الفيليه.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكمون.
    • الفلفل الأسود.
    • الكزبرة.


للقلي:

  • زيت الذرة.


للتزيين:

  • المكسرات المقلية.
  • البقدونس.

 

طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيداً بالماء البارد عدة مرات ثمَّ نقعه بالماء المغلية لمدة نصف ساعة.
  • وضع السمك في وعاء واسع، ورش عليه كلٍ من: عصير الليمون، الفلفل، الكزبرة، الكمون، البهارات والملح، وتقليبه جيداً مع مسح السمك بالخليط جيداً ثمَّ وضعه جانباً.
  • وضع الطحين في وعاء واسع، وتغطيس السمك فيه من أجل تغطيته بالكامل ثمَّ إزالة الطحين الزائد عن السمك، ووضعه في وعاء جانباً.
  • قلي السمك في الزيت الساخن حتى اكتسابه اللون الذهبي، ووضعه في طبق مبطن في ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد، ووضع الوعاء جانباً.
  • وضع القليل من زيت قلي السمك في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمَّ إضافة البصل مع تقليبه جيداً باستخدام ملعقة خشبية وتشويحه حتى اكتسابه اللون البني الغامق.
  • إضافة الماء وملعقة كبيرة من الملح، وتقليب المكونات جيداً وترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق .
  • تصفية الأرز المنقوع ثمَّ إضافته إلى الماء والبصل، وتركه حتى الغليان وتشرب الأرز لمعظم الماء ثمَّ تغطية القدر، وتركه يطهي على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى نضوج الأرز.
  • صب الأرز في طبق التقديم، ووضع سمك الفيلية المقلي فوقه، وتزيينه بالمكسرات والبقدونس ثمَّ تقديمها ساخنة مع صلصة الدقوس.

 

صينية دجاج بالفرن

مدّة التحضير خمسون دقيقة
مدّة الطهي خمسون دقيقة
تكفي لِ سبعة أشخاص

 

المكوّنات

  • حبة من الفليفلة الرومي الأخضر والبندورة.
  • الملح.
  • سبع قطع من الأجنحة منزوعة الريش.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وبهار الشطة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكاري والبهارات المشكلة.
  • ملعقة ونصف من معجون الشطة.
  • ملعقة صغيرة من معجون البندورة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • سبع قطع من أفخاد الدجاج.

 

طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين مئوية، وتجهيز صينية للخبز.
  • تنظيف الدجاج وغسله جيداً بكلٍ من: الليمون، الخل والماء.
  • وضع قطع الدجاج في وعاء عميق، وإضافة كلٍ من: الزيت، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، الكاري، معجون الشطة ومعجون البندورة وخلط الدجاج جيداً بالبهارات، وتركه قليلاً ليتشرب الدجاج بالبهارات.
  • وضع دوائر البصل في الصينية، وتوزيعها على كامل الصينية ثمَّ توزيع قطع الدجاج ويكون الجلد للأعلى، ووضع فصوص الثوم بين الدجاج، وبرش البندورة باستخدام مبرشة الخضار فوق الدجاج.
  • وضع صينية الدجاج في الفرن لمدة أربعين دقيقة دون الفتح عليها نهائياً.
  • فتح الفرن بعد مضي أربعين دقيقة، وتوزيع شرائح الفلفل الرومي فوقها ثمَّ رفعها وتحميرها بالفرن من الأعلى لمدة عشر دقائق.
  • إخراج الصينية من الفرن، وتقديم الصينية ساخنة.

 

دجاج مشوي بالملح

مدّة الطهي ساعتين
تكفي لِ أربع أشخاص

 

المكوّنات

  • دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام ونصف.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الأوريجانو.
    • بودرة الثوم.
    • بودرة البصل.
  • الشطة المجروشة.
  • الكزبرة الناعمة.
  • البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • الهيل.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


مكوّنات الحشو:

  • ورقتان من ورق الغار.
  • عود من كلٍ من:
    • القرفة.
    • الزعتر أو الروزماري.
  • خمسة فصوص من الثوم المقطهات شرائح.
  • حبة متوسطة من البصل مقطعة أرباع.


مكوّنات خليط الملح:

  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الكمون السادة.
    • الكزبرة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • بياض ثلاث بيضات.
  • أربعة كيلو غرامات من ملح البحر الخشن.

 

طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على 180 درجة مئوية وتجهيز صينية كبيرة للخبز.
  • وضع الأوريجانو، الثوم، البصل، الهيل، الشطة، الفلفل، الكزبرة والبابريكا في وعاء وتقليب خليط البهارات جيداً.
  • وضع الدجاجة في وعاء ثمّ توزيع زيت الزيتون عليها وتوزيع خليط البهارات عليها وفركها جيداً بالبهارات مع وضع بعض البهارات داخلها.
  • وضع ورق الغار، القرفة، الزعتر، الثوم و البصل داخل الدجاجة ثمّ قفلها بواسطة نكاشات الأسنان.
  • وضع كلٍ من: الفلفل، الكزبرة، الكمون، بياض البيض و الملح في وعاء عميق و تقليب الخليط ثمّ إضافة الماء والمزيد من الملح حتى الحصول على قوام متماسك ولزج.


التطبيق:

  • وضع كمية من خليط الملح في صينية الخبز المجهزة ومده على كامل الصينية بحيث تكوين قاعدة لوضع الدجاجة.
  • وضع الدجاجة فوق الملح ثمّ وضع المزيد من الملح فوق الدجاجة وحولها مع الضغط بخفة حتى تشكيل طبقة من الملح تغطي الدجاة بالكامل.
  • وضع الدجاجة بالفرن المسخن لمدّة ساعتين ثمّ إخراج الصينية من الفرن و تركها جانباً لمدّة عشرين دقيقة .
  • كسر الملح بهدوء باستخدام مطرقة صغيرة وتقديم الدجاج ساخناً مع المخللات والثومية.
شارك المقالة:
165 مشاهدة
هل أعجبك المقال
0
0

مواضيع ذات محتوي مطابق

التصنيفات تصفح المواضيع دليل شركات العالم
youtubbe twitter linkden facebook