أطباق للعزايم في رمضان.

صيادية سمك

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• أربعة أكواب من الماء.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك والملح.
• أربع قطع من سمك الفيليه.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • الفلفل الأسود.
  • الكزبرة.

للقلي:

• زيت الذرة.

للتزيين:

• المكسرات المقلية.
• البقدونس.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً بالماء البارد عدة مرات ثمَّ نقعه بالماء المغلية لمدة نصف ساعة.
• وضع السمك في وعاء واسع، ورش عليه كلٍ من: عصير الليمون، الفلفل، الكزبرة، الكمون، البهارات والملح، وتقليبه جيداً مع مسح السمك بالخليط جيداً ثمَّ وضعه جانباً.
• وضع الطحين في وعاء واسع، وتغطيس السمك فيه من أجل تغطيته بالكامل ثمَّ إزالة الطحين الزائد عن السمك، ووضعه في وعاء جانباً.
• قلي السمك في الزيت الساخن حتى اكتسابه اللون الذهبي، ووضعه في طبق مبطن في ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد، ووضع الوعاء جانباً.
• وضع القليل من زيت قلي السمك في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمَّ إضافة البصل مع تقليبه جيداً باستخدام ملعقة خشبية وتشويحه حتى اكتسابه اللون البني الغامق.
• إضافة الماء وملعقة كبيرة من الملح، وتقليب المكونات جيداً وترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق .
• تصفية الأرز المنقوع ثمَّ إضافته إلى الماء والبصل، وتركه حتى الغليان وتشرب الأرز لمعظم الماء ثمَّ تغطية القدر، وتركه يطهي على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى نضوج الأرز.
• صب الأرز في طبق التقديم، ووضع سمك الفيلية المقلي فوقه، وتزيينه بالمكسرات والبقدونس ثمَّ تقديمها ساخنة مع صلصة الدقوس.

صينية دجاج بالفرن

المكوّنات

• حبة من الفليفلة الرومي الأخضر والبندورة.
• الملح.
• سبع قطع من الأجنحة منزوعة الريش.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وبهار الشطة.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري والبهارات المشكلة.
• ملعقة ونصف من معجون الشطة.
• ملعقة صغيرة من معجون البندورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• عشرة فصوص من الثوم.
• سبع قطع من أفخاد الدجاج.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين مئوية، وتجهيز صينية للخبز.
• تنظيف الدجاج وغسله جيداً بكلٍ من: الليمون، الخل والماء.
• وضع قطع الدجاج في وعاء عميق، وإضافة كلٍ من: الزيت، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، الكاري، معجون الشطة ومعجون البندورة وخلط الدجاج جيداً بالبهارات، وتركه قليلاً ليتشرب الدجاج بالبهارات.
• وضع دوائر البصل في الصينية، وتوزيعها على كامل الصينية ثمَّ توزيع قطع الدجاج ويكون الجلد للأعلى، ووضع فصوص الثوم بين الدجاج، وبرش البندورة باستخدام مبرشة الخضار فوق الدجاج.
• وضع صينية الدجاج في الفرن لمدة أربعين دقيقة دون الفتح عليها نهائياً.
• فتح الفرن بعد مضي أربعين دقيقة، وتوزيع شرائح الفلفل الرومي فوقها ثمَّ رفعها وتحميرها بالفرن من الأعلى لمدة عشر دقائق.
• إخراج الصينية من الفرن، وتقديم الصينية ساخنة.

دجاج مشوي بالملح

المكوّنات

• دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام ونصف.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الأوريجانو.
  • بودرة الثوم.
  • بودرة البصل.
• الشطة المجروشة.
• الكزبرة الناعمة.
• البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الهيل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكوّنات الحشو:

• ورقتان من ورق الغار.
• عود من كلٍ من:
  • القرفة.
  • الزعتر أو الروزماري.
• خمسة فصوص من الثوم المقطهات شرائح.
• حبة متوسطة من البصل مقطعة أرباع.

مكوّنات خليط الملح:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الكمون السادة.
  • الكزبرة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• بياض ثلاث بيضات.
• أربعة كيلو غرامات من ملح البحر الخشن.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على 180 درجة مئوية وتجهيز صينية كبيرة للخبز.
• وضع الأوريجانو، الثوم، البصل، الهيل، الشطة، الفلفل، الكزبرة والبابريكا في وعاء وتقليب خليط البهارات جيداً.
• وضع الدجاجة في وعاء ثمّ توزيع زيت الزيتون عليها وتوزيع خليط البهارات عليها وفركها جيداً بالبهارات مع وضع بعض البهارات داخلها.
• وضع ورق الغار، القرفة، الزعتر، الثوم و البصل داخل الدجاجة ثمّ قفلها بواسطة نكاشات الأسنان.
• وضع كلٍ من: الفلفل، الكزبرة، الكمون، بياض البيض و الملح في وعاء عميق و تقليب الخليط ثمّ إضافة الماء والمزيد من الملح حتى الحصول على قوام متماسك ولزج.

التطبيق:

• وضع كمية من خليط الملح في صينية الخبز المجهزة ومده على كامل الصينية بحيث تكوين قاعدة لوضع الدجاجة.
• وضع الدجاجة فوق الملح ثمّ وضع المزيد من الملح فوق الدجاجة وحولها مع الضغط بخفة حتى تشكيل طبقة من الملح تغطي الدجاة بالكامل.
• وضع الدجاجة بالفرن المسخن لمدّة ساعتين ثمّ إخراج الصينية من الفرن و تركها جانباً لمدّة عشرين دقيقة .
• كسر الملح بهدوء باستخدام مطرقة صغيرة وتقديم الدجاج ساخناً مع المخللات والثومية.