أطباق سفرة رمضان.

مقلوبة الدجاج الباذنجان

المكوّنات

• كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
• حبة كبيرة من الباذنجان.
• كيلو غرامٍ من الدجاج المسلوق.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• زيت الذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

• نقع الأرز بماء ساخن لمدّة ربع ساعة.
• تقطيع الباذنجان إلى دوائر ورشّ ملح خفيف عليها وتركها إلى دقائق قليلة.
• مسح الملح عن الباذنجان بورق المطبخ دون غسله.
• تسخين الزيت في مقلاة وقلي الباذنجان إلى أن يصبح لونه ذهبياً من الجهتين ويوضع جانباً.
• تقطيع الدجاج إلى أنصاف أو حسب الرغبة.
• غسل الأرز جيداً من النشا وتصفيته.
• وضع القليل من الزيت في قدر عميق وتتطبيق المقلوبة، رشّ القليل من الأرز في قاع القدر وشرائح الباذنجان، وقطع الدجاج وبعدها الأرز.
• وضع مرق الدجاح في وعاء مع إضافة القرفة، والهيل، والفلفل، والملح، والبهارات، والكركم وخلطه جيداً.
• صب المرق بلطف على الأرز ووضع القدر على نار قوية حتى الغليان.
• تخفيف الحرارة تحت القدر وتركه على نار هادئة حتى نضوج الأرز لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
• قلب المقلوبة في طبق التقديم ورشّ اللوز، والصنوبر عليها.

شوربة الشعيرية بالدجاج

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من الدجاج.
• عشرة فصوص من الثوم.
• عشرة أعواد من كلٍ من:
  • البقدونس.
  • الكزبرة.
  • الشبت.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• عود من البصل الأخضر.
• حبة كبيرة من الجزر المقطع إلى شرائح.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب من الشعيرية.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• عشر حبات من الهيل.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في وعاء عميق وإضافة الهيل، والبصل الأخضر، والجزر، وورق الغار، والملح، والبقدونس، والكزبرة، والفلفل الأسود، ووضع الماء على الخليط على نار متوسطة، ويكون الماء فوق مستوى الدجاج ويبقى على النار حتى نضوجه.
• إخراج الدجاج من المرق ووضعه جانباً، وتصفية المرق من الأعشاب، والبهارات.
• وضع المرق في وعاء عميق على نار متوسطة.
• وضع الشعيرية في وعاء على نار متوسطة وتقليبها ليصبح لونها ذهبياً غامقاً.
• إضافة الشعيرية إلى المرق وجعلها تغلي لمدّة عشر دقائق.
• إزالة الدجاج المسلوق عن العظم وتقطيعه إلى قطع صغيرة، وإضافته على المرق، والشعيرية، وإبقاء الشوربة على نار متوسطة تغلي إلى أن تنضج الشعيرية.
• وضع النشا، والماء في وعاء صغير وتقليبه جيداً حتى ذوبان النشا.
• إضافة النشا إلى الشوربة وتقليبها لعدة دقائق إلى أن تختلط المواد ويسمك المرق قليلاً.
• إضافة عصير الليمون، والبقدونس عليها، وسكبها في طبق التقديم.